可通过“错峰作业 + 分区施工”的方式来降低影响:
①选对作业时间:优先将作业安排在非供餐时段,例如早餐前、午餐后至晚餐前的间隙,或者夜间食堂闭餐后;
②实施分区清洗:把食堂厨房依据功能划分成不同区域,每次仅清洗一个区域的油烟系统,其余区域正常供餐,等该区域清洗验收完成后,再切换到下一个区域;
③做好防护措施:使用防尘罩、防水布覆盖作业区域周边的灶台、食材存放处,防止清洗废水、油污污染厨具和食材,清洗后迅速清理现场,保证不影响次日供餐。