



根据国家规范,餐饮经营单位操作间的集烟罩和烟道需要每日进行清洗。中餐操作间的排油烟管道应当请专业清洗公司每60日至少清理1次,清洗清理应当做好台账记录。油烟管道清洗定期清洗已成为整个社会餐饮单位必须关注的一项消防话题。据统计,厨房火灾是常见的建规火灾之一。厨房火灾主要发生在灶台操作部位及其排烟道 。 从试验情况看,厨房的炉灶或排烟道部位一旦着火,发展迅速且常规灭火设施扑救易发生复燃;烟道内的火扑救又出较困难。
酒店厨房(高油烟、每日长时运作):烟罩每日清洁表面、每周深度清洗;管道与风机每季度 1 次全面清洗;净化器每月 1 次。 单位 / 学校食堂(中油烟、定时供餐):烟罩每周深度清洗;管道与风机每半年 1 次全面清洗;净化器每 2-3 个月 1 次。 关键参考:《排油烟设施清洗技术规程》,且油烟管道油垢厚度超 3mm 必须立即清洗,避免火灾隐患。